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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗. , ]' s2 @/ @5 c7 m7 t
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
" G" w3 m6 n! S6 @% m制作方法: 5 ^" q' K1 P9 r7 [; E( B7 G
01.连皮猪肉去毛,洗净备用. ) C* V) |- }% J* Z0 U; F4 [" W
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
* z4 D$ ?) A# \2 W03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. . K6 P. |, h$ X- y
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) . H$ X- i1 t- u. w: A
05.锅内油热至160度. - S2 p$ D: ?( V, q' S9 |
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
# F8 ~' g3 M/ Y4 ~* [5 k5 n. d5 t07.炸好的肉放凉片刻. ( M+ m q% b7 t0 A
08.切成5~8毫米的肉片.
& g7 O/ \+ w8 u! Q09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
% ]. r$ n, K+ D1 X10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) $ D, I/ y; m& Q, V% h: w
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 5 v5 A: ?$ }. m! r. a3 O; c) {# n
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 & N" O# W+ o0 Z2 q/ J
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 4 ~9 |' N. ^* Z+ L& ] [+ y
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
% y& ~/ F, |, t" j7 \, J15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了. 0 q. P# E8 P; V- @, k$ m
16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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" t1 h$ p) L7 \: g9 Y: f制作心得: 3 I6 ]5 l* ~7 H( j6 ?
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
1 j3 r; }* I# H" Y% u02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
: E9 e9 ~ {* i03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
# [: d+ i+ V( X4 o! O9 C04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
/ I5 R! J2 N7 j05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂. $ m% F4 j9 U3 k+ `: j8 t
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2 E( H; z. u' [9 D! }: k 我的世界从此你就消失嘞! |
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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